Descripción
La gastronomía molecular es la aplicación de principios científicos en la cocina. Gelées, espumas, esferas, aires… De la mano de la ciencia, la cocina de vanguardia juega con las texturas y las percepciones, engaña a los ojos del comensal. Crearás magia con las técnicas más vanguardistas. ¿Te atreves?
Recetas:
- Esferificación de salsa ponzu picante con galleta crujiente
- Ensalada de tomate en textura (merengue de tomate, tártar de tomate, concentrado de tomate, gel de tomate y aceite de albahaca)
- Granizado de coco con gel de coco, aire de fruta de la pasión y crujiente de chocolate
El programa, las fechas, precios y docentes están sujetos a cambios. La organización se reserva el derecho de anular la acción formativa.
